Eggs Royale med tigerräkor och avokado

Du behöver (2 portioner):

200 g tigerräkor

2 skivor surdegsbröd

Smör (att steka brödet i)

2 ägg

1 avokado

Hollandaise:

100 g smör

2 äggulor

1 msk vatten

2 tsk citronsaft

1 krm salt

Gör så här:

Hollandaise:

1. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Låt mjölkproteinet i smöret sjunka till botten.

2. Förbered en kastrull med sjudande vatten att använda som vattenbad.

3. Vispa ihop äggulor och vatten i en mindre kastrull och ställ den i kastrullen med sjudande vatten. Vispa tills blandningen tjocknar.

4. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i det smälta smöret lite i taget. Undvik att proteinet i botten kommer med.

5. Smaksätt med citron och salt.

Pocherade ägg:

6. Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Sänk värmen och låt vattnet sjuda.

7. Knäck äggen i varsin liten skål, kopp eller glas.

8. Gör en virvel i vattnet, håll behållaren med ägget nära vattenytan och häll ned ägget i mitten av kastrullen.

9. Låt sjuda i ca 3-4 minuter, plocka sedan upp med en hålslev.

10. Upprepa med nästa ägg.

11. Stek tigerräkorna i lite olja tills de blivit rosa i färgen och fått lite stekyta.

12. Stek brödet i smör och skiva en avokado.

13. Lägg upp avokado och tigerräkor på brödet, toppa med ett pocherat ägg och ringla över hollandaise.